О БАНАНАХ И КАРТОШКЕ.
Слышали призывы и лозунги:
«Научу есть бананы и худеть»
«Похудеем на бананах и картошке».
В чем секрет и почему эти КРАХМАЛЫ можно и даже полезно есть?
Главное знать КАК ИХ ГОТОВИТЬ!
Секрет в УСТОЙЧИВОМ КРАХМАЛЕ (resist-устойчивый). Другое название резистентный крахмал. Устойчив к пищеварительным сокам и является балластовым веществом, проще говоря — клетчаткой. В нашем организме нет ферментов переваривающих резистентный крахмал. Поэтому они лишь частично перевариваются.
Слышали о таком термине, как МИКРОБИОМ? Современная наука бьется над тем, как разнообразить кишечную микрофлору, т.е. микробиом. Потому что пищеварение и всасывание полезных веществ-это основа здоровья человека, база иммунитета.
Уходят на второй план пробиотики, потому что не доживают или выводятся, не колонизируйся в нашем организме. Ученые ищут возможность заставить организм самостоятельно выращивать разнообразную микрофлору или МИКРОБИОМ.
Устойчивый крахмал — сложный углевод переходит неизменным из тонкой кишки в толстую, где ферментируется бактериями вместе с содержащейся в пище клетчаткой с образованием важных продуктов – короткоцепочечных жирных кислот. Наиболее ценная среди них – масляная кислота – БУТИРАТ. Она дает питание клеткам кишечника и полезной микрофлоре, оказывает противовоспалительное и противораковое действие.
Т.е. благодаря тому что эти крахмалы не перевариваются в тонком кишечнике, они доживают до толстого, где служат пищей для роста полезных бактерий (микробиома).
Помимо этого:
-Питает клетки кишечника. Бутират питает не только микробиом, но и клетки кишечника, являясь для них основным источников энергии.
-Участвует в регуляции уровня сахара в крови. Устойчивые крахмалы – «медленные» углеводы, при потреблении не возникает резких скачков инсулина.
-Устойчивый крахмал помогает в похудении. Наряду с клетчаткой и белком резистентный крахмал дает стойкое чувство насыщения и минимум калорий при этом.
-Улучшает усвоение и биодоступность минеральных веществ.
-Способствует повышению иммунитета.
-Улучшает моторику кишечника.
-Профилактика рака кишечника.
НО он содержится в зеленых бананах. Поэтому выбирайте для еды зеленые, а не спелые и желтые бананы.
Также в полезную еду можно превратить картофель и белый рис. Как? Остудив их. Это же относится к бобовым и другим крахмалсодержащим продуктам, например, макаронам. Однако при нагревании резистентный крахмал переходит в обычный и теряет полезные свойства.
Не надо есть из холодильника, можно слегка разогреть или дать остыть до комнатной температуры.
В одном неспелом банане содержится 15 г. устойчивых крахмалов.
Дневная норма 15-30 г.
Также резистентные крахмалы содержатся в кукурузе, многих злаковых: овсяные хлопья (длительного приготовления!), цельнозерновой хлеб и из муки грубого помола, корнеплоды, особенно, топинамбур, батат.
